| 初めての方は、『肩ロース』がお薦め！師範のオススメ！★★★★ |
 写真で見てわかると思いますが、脂と赤みのバランスがよく、肉質がいい為、好んで使うラーメン屋が多いです。純粋に肉自体が美味いというのも理由の一つです。
横浜の中華街で焼豚が吊るされているのを見ますが、ほとんどがこの肩ロースを使った焼豚（チャーシュー）で、あの焼豚のジューシーな感じ好きな方は肩ロースでチャーシューを作るのをお薦めいたします。お取り寄せで有名な○○○○の焼豚も肩ロースです。
ただ、肩ロースは価格が若干高いのがネックです。
最近のラーメン屋のほとんどが、この肩ロースを使ったチャーシューを使 っているようです。
煮込み時間も少なく、ラーメン、おつまみともに美味しくいただける（ どちらかと言うと、おつまみのほうが向いている）ので、一種類作るだけでいいというのが、ラーメン店でよく使われる理由です。ラーメン、おつまみの両方美味しくいただける点を考えると、初めてチャーシューを作る方にはオススメの部位だと言えます。
※豚肉臭みが結構ある部位なので、苦手な方は煮込む際に、八角を使用すると臭みが抜けて美味しくいただけます。ただ、入れすぎると八角の匂いがきつすぎて、八角ばかりの味になりますので、約半分ぐらいを砕いて入れるのがオススメです。 |
| 脂の量 |
★★★★ |
赤身の質 |
★★★★ |
| 料理難易度 |
★★★（普通） |
人気度 |
★★★★ |
| おつまみ相性度 |
★★★★★ |
ラーメン相性度 |
★★★ |
| 価格（全国平均） |
★★（若干高い） |
師範のオススメ度 |
★★★★ |
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| ラーメンに入れるなら絶対！『バラ肉』だ！ 人気No1！人気度★★★★★ |
 ラーメン店でとろっとろのバラけるチャーシュー食べたことありませんか？
あのチャーシューを作りたいのであれば、バラ肉を使います。
バラ肉は、ベーコンや豚の角煮などに良く使われる部位で、脂身が多いのが特徴。
ラーメンに入れるならバラ肉のチャーシューが絶対にオススメです！
スープで脂が溶けて、舌の上でさらに脂が溶 けるようならバッチリ！ ラーメンでこのバラ肉にかなう部位はありません。
価格も肩ロースよりも若干安いのですが、脂が多いという特性上、煮込むと脂が溶けて、ｇ（グラム）数は減ってしまいます。
このバラ肉は、形が上の写真のように長細い為、タコ糸で巻く必要があります。煮込み時間も他の部位に比べ長い時間煮込む必要がありますし、煮込みすぎると脂が抜けてしまう（溶けきって完全になくなる）可能性がありますので、料理難易度はは若干高めです。
でも、ラーメンのチャーシューは、バラ肉なくして語れません。 ラーメン好きには、やはりオススメの部位です。
『チャーシュー丼』もバラ肉のチャーシューがオススメ！
 手作りチャーシューセット体験者の声で一番多いのが、「バラ肉のチャーシュー丼がかなりウマイ！」ということです。
熱々のご飯の上に、炙ったチャーシュー、刻んだネギをのせ、チャーシューを煮込んだ時のタレをかける「炙りチャーシュー丼」。
バラの脂とタレが混ざり合って、ご飯にしみ込んでかなりの絶品です。
←「スーさん」からの投稿写真 「炙りチャーシュー丼」 |
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| 脂の量 |
★★★★★ |
赤身の質 |
★★★（普通） |
| 料理難易度 |
★★（やや難） |
人気度 |
★★★★★ |
| おつまみ相性度 |
★★（炙れば★★★★★） |
ラーメン相性度 |
★★★★★ |
| 価格（全国平均） |
★★★（普通） |
師範のオススメ度 |
★★★★ |
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| おつまみチャーシューの王者 『外モモ』 師範の超オススメ！★★★★★ |
 モモ肉・・と聞くと脂がないイメージがありませんか？
実は、豚のモモ肉は、「外モモ」、「内モモ」、「しんたま」という３つの部位に別れます。
同じモモ肉といっても、この３つはまったくの別物、それぞれに特徴があるんです。
外モモとはその名の通 り、豚の足（モモ）の外側の部分で、写真の通りかなり脂身があります。これでも写真は脂をそり落としているぐらいで、モモ肉とは思えないぐらいの脂が付いています。
モモ肉のいい点は、赤身のキメが細かいこと、そしてこの赤身は、煮汁の旨味を吸い込みやすく（脂身は旨味を吸い込み辛い）、旨味がしみこんだ美味しいチャーシューが出来ます。そして、脂がすごく美味しく、バラ肉ほど脂が多くない為、おつまみで食べると最高の一品になります。
 炙って食べれば、絶品の★★★★★★星６コ！！！
お肉屋さんで、「豚の外モモのブロック」くださいといえば、「ツウだね〜〜♪」と言われること間違いなし！ ただ、内モモだけ余ってもしょうがないので、嫌がるお肉屋さんもありますが、他のお店をあたってみてください。必ず、いいお肉屋さんに出会えると思いますよ。
ジューシーさを好まれる方は「肩ロース」でおつまみを！
肩ロースもおつまみとしては、最高なのですが、肩ロースは豚の独特の臭みがあります。
肩ロースはジューシーでおいしいので すが、この臭みが苦手な方もいらしゃる為、私はおつまみには外モモをオススメしています。
チャーシューをおつまみとして考えている方がいらっしゃれば、ジューシーさを優先するなら肩ロース、臭みのなさを優先するなら外モモをお選びください。
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| 脂の量 |
★★★ |
赤身の質 |
★★★★ |
| 料理難易度 |
★★★★（簡単） |
人気度 |
★★★★ |
| おつまみ相性度 |
★★★★★ |
ラーメン相性度 |
★★★ |
| 価格（全国平均） |
★★★★（安い） |
師範のオススメ度 |
★★★★★ |
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| 脂身なんて必要ない！味のしみ込みNO1！『内モモ』 オススメ度★★★ |
 上の外モモで紹介した通り、モモ肉は「外モモ」「内モモ」、「しんたま」の３つに分かれます。
この「内モモ」は皆さんがよくモモ肉として、購入されている肉で、脂身がほとんどありません。外モモで説明したとおり、赤身は煮汁の旨味を吸いやすく、味付けしだいでは美味しいチャーシューになります。
脂身が少ない分、調理は簡単で、価格もかなり安い為、コストを抑えたラーメン店ではよく利用されています。
よく、昔ながらの屋台の中華そば屋さんなどが、この内モモ肉を使ったチャーシューを使っていますね。
パサパサのチャーシューになりますが、脂が苦手な方にオススメの部位で、味のしみ込みがいい為、タレをかけたネギチャーシューにもオススメです。（タレがしみ込んで美味しいんですよね〜♪）
塩分の多い醤油を使いますと、味のしみ込みが良い分、くどいチャーシューになってしまいますので、注意する必要があります。 |
| 脂の量 |
★ |
赤身の質 |
★★★★ |
| 料理難易度 |
★★★★★（すごく簡単） |
人気度 |
★★ |
| おつまみ相性度 |
★★★ |
ラーメン相性度 |
★★ |
| 価格（全国平均） |
★★★★★（かなり安い） |
師範のオススメ度 |
★★★ |
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| マニア向け！豚モモの希少品 『しんたま』 希少品 オススメ度★★★ |
 最後に紹介するのが「しんたま」で、モモ肉の一種です。
モモ肉全体を６等分すると、外モモ３、内モモ２、しんたま１、の貴重な部位と言えます。
通常、お肉屋さんでは「内モモ」として混ぜて売られています。それぐらい、内モモに近い部位なのですが、特徴がひとつ、赤身のキメが内モモよりもさらに細かいこと！ 赤身の質としては最高と言えます。
「内モモをパワーアップした部位」と思っていただけると分かりやすいかと思います。
内モモ同様、煮汁のしみ込みがいいので、味付けしだいではとても美味しいチャーシューが出来ます。
かなりマニアックな部位なので、お店で販売してくれることはありません。「しんたま」の名前すら知らないお肉屋さんまであるぐらいです。
当店では、「しんたま」を販売していますので、一度「しんたま」と言うものを試してみたい！と言う方にはオススメです。 好奇心旺盛なラーメン屋さんにもオススメですね！ |
| 脂の量 |
★★ |
赤身の質 |
★★★★★ |
| 料理難易度 |
★★★★★（すごく簡単） |
人気度 |
★★ |
| おつまみ相性度 |
★★★★ |
ラーメン相性度 |
★★ |
| 価格（全国平均） |
★（販売してくれない） |
店長のオススメ度 |
★★★ |
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と思います。
よく聞かれるのが、「チャーシューにはどのブランド豚がいいのですか？」と聞かれます。